可這無論是以上的哪一說，都與丁寶楨這個人有關聯。

據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜。貴州平遠人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳。丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米。並尤其喜好辣味。

他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”。但後來越傳越廣，盡人皆知。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋。明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的。通稱為“宮銜”。在鹹豐以後。這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。

丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿。多有建樹。於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績。追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一。於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。時過境遷。很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差。但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

另一說法：說到，“宮保雞丁”，就不能不談“左宗棠”，原來“左宗棠”特別愛吃雞，在西北軍營中，生活簡樸，膳食多是湖南家鄉菜，遇到“打牙祭”吃雞，喜歡吃辣子雞。隨軍廚師就按照一種宮廷菜的配料與烹調方法加以改造，如果買來的是子雞，就用子雞的胸肉切成丁，加上紅辣椒、黃瓜、油炸去皮花生米等炒給他吃。這道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家鄉風味，也便於行軍打戰時攜帶。因左宮保愛吃，且用以待客。而“左宗棠”曾經擔任過“陜甘總督”，當時的人稱“總督”為“宮保”，因此“左宗棠”愛吃的雞丁就被大家稱呼為“宮保雞丁”了。在國外，人們都把“宮保雞丁”翻譯成“左宗棠雞”。

這一來其實這菜的用意也是不錯的，況且在左宗棠這一說法上，也是因為西北軍營的生活簡樸，才讓這打打牙祭的宮保雞丁顯得更加的珍貴。

不過這些我們說說別人也都不清楚了。

別人只是看到了他做飯的手法而已。

去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

只見他先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

他將雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

他的雞丁並沒有炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

最後加入花生米，炒拌幾下便起鍋了。

但是一道菜似乎也不是很夠，再加上本來就到了吃飯的時候，他幹脆就又弄了一道。

這些食材都是我們像旁邊村莊花錢買的，那個小軍官也就沒說什麽。

接下來他選用的一道便是葫蘆頭泡饃(或羊肉泡饃)。

源於宋代的“煎白腸”，相傳至今。與羊肉泡饃相似，同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。後由肉類發展到包括海味類的眾多品種，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。

但選擇這個最主要的原因便是因為這個食材太容易找了。

備好了原料：豬大腸、豬肚、豬骨頭、豬肉、老母雞、幹饃、醋、鹽各適量。

首先將腸肚處理幹凈，下鍋煮開，在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。

鐵鍋中加水，旺火燒開，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘後撈出。將大腸瀝幹水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內晾幹。

他將豬骨頭洗凈、砸斷，豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內添入清水，旺火燒開後，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發白時，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內，入鍋，小火煮3小時，湯汁濃後盛入大瓷盆。

大鐵鍋內倒入原汁湯，加水，旺火燒開。吃時將饦饦饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然後將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。整齊排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反覆澆3至4次，使碗內的饃塊浸透湯汁。放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再澆入適量的滾湯汁即可食用。

說句實話，我被震驚了。

雖然之前就吃過，但是像這樣仔細的研究他做的過程倒是很少。

而且兩個都是葷食，讓人不免覺得是內容被豐富了好多。（重點是這個吧，畢竟我是個肉食動物。）

沒想到的是他竟然會那麽的擅長擅長炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨等。

川菜在小煎、小炒、幹煸和幹燒有其獨道之處。

從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、制作工藝精細、*作要求嚴格分不開的。

川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。

做好一道川菜並不容易，做好一道專業上檔次的川菜更加的不容易。

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種覆合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等覆合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

川菜的覆合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

這麽多的口味，而無論是哪一種都得我的喜愛，這也是我喜愛川菜的原因。

而顯然的，他做出來的宮保雞丁也不僅僅是單單的辣而已。

“哎喲，還不錯哦。”我對這正用抹布擦拭著自己手的楊戩說道。

“那是，也不看看我是誰。”他又開始處於自戀狀態，不過轉而看看自己還很稚嫩的手嘆氣道：“這力氣果然還是不行。需要加強鍛煉了……”

“我說……’

“嗯？’

“你不是說自己是研究生的嗎？總不會是讀的新東方烹飪學院吧？（冷笑話：邊學英語邊學廚藝）。

“我的確是q大的學生，我也沒怎麽去過正式的廚藝學校學過廚藝。”

這是哄鬼呢？

“我還就不信了，你沒學過還這麽厲害？”

“咳咳，就是自己對於吃這方面有那麽一點小小的執著。”

我看了看別扭著的楊戩，頓了頓，還是問道：“楊戩小盆友，你成熟的告訴阿姨，你原來是不是個胖子啊？”

典型的宅男胖子。

“不是。”他滿臉黑線的看著我，“與其想這些，你還不如仔細研究研究怎麽回去，到時候你想看到我是個什麽樣子的，就是個什麽樣子的。即使是瘦子，也吃不了你。”

“==”

過了半晌那個小軍官終於從狼吞虎咽中感受到我倆的存在，還頗為尷尬的說：“真是抱歉，不小心就吃完了。”

“……”

矮油，這還有不小心的話？

我都沒看到剩一粒米。

估計是連湯底都給舔幹凈了。

“吃飽了嗎？”我面色溫和的問道。

“這、這個……飽了，飽了。”

“那我們可以留下來了嗎？”

“留下來，這個，這個我還是不能做決定的。”

“……”爺，您是在坑我嗎？

我開始面目猙獰。

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